La gastronomie est l’une des caractéristiques culturelles les plus importantes et les plus représentatives d’un pays et, par conséquent, elle nous permet d’en apprendre beaucoup sur la population.
Avec un territoire immense et diversifié qui va du tropique du Capricorne au cercle antarctique, on y trouve toutes sortes de cultures et d’élevage, la viande bovine et ovine étant de renommée mondiale. Mais aussi : céréales, oléagineux, produits laitiers, fruits, légumes, miel et pêche en mer et rivière. On dit que la production agricole argentine aujourd’hui peut nourrir plus de 400 millions de personnes.
La tradition gastronomique argentine, en plus de la cuisine et de la grande variété de produits originaires de cette région d’Amérique du Sud, a été fortement influencée par les principaux flux migratoires qui sont arrivés avec leurs recettes et produits depuis la conquête espagnole. Mais certainement le moment de plus grande force a été à la fin du 19ème siècle et au début du 20ème avec l’arrivée de grandes masses migratoires d’Espagnols, d’Italiens et de la Méditerranée en général, ainsi que des Anglais, des Français, des Arabes et des Juifs, entre autres. .
Parmi la grande variété de produits de la campagne argentine, deux se distinguent en étant reconnus internationalement pour leur grande qualité, le bœuf de races britanniques élevé librement dans la campagne et le vin Malbec et Torrontés de leurs terroirs différents et diversifiés.
Voyons quelques caractéristiques des principaux repas de la journée :
Le petit-déjeuner argentin se compose essentiellement de café au lait et de trois croissants (en Argentine on l’appelle “medialuna”, demi-lune), à base de beurre ou de saindoux. C’est le petit-déjeuner classique, généralement commandé et servi dans n’importe quel bar. Cependant, il peut également se composer de pain grillé avec du beurre et du “dulce de leche” ou des confitures assorties. Dans d’autres endroits, il est appelé petit-déjeuner continental par opposition aux aliments salés et chauds, tels que les œufs brouillés. Pour Noël et le réveillon du Nouvel An, il est habituel de servir du panettone, à l’italienne ou à l’allemand.
En Argentine, comme dans une grande partie de l’Occident, un repas, qu’il s’agisse d’un déjeuner ou d’un dîner, se compose de trois étapes : l’entrée, le plat principal et le dessert. Les entrées dans la cuisine argentine varient selon la saison, elles peuvent être froides en été et chaudes en hiver. Ici encore, l’influence européenne, méditerranéenne et américaine se voit à travers certains ingrédients.
Les plats principaux à mettre en avant sont sans aucun doute ceux liés au bœuf, car en Argentine c’est un aliment de base. En ce sens, l’Asado est le protagoniste. Mais il convient de rappeler que l’Argentine est également un important producteur de poissons et de crustacés, qui sont préparés principalement selon la culture culinaire italienne et espagnole.
Ces dernières années, les options végétariennes se sont multipliées dans tout le pays mais surtout dans les grandes villes.
Le dessert est une institution en Argentine. Les fruits, le dulce de leche et le chocolat sont les ingrédients principaux, pas nécessairement mélangés, bien que le chocolat avec dulce de leche se marie très bien.
On les retrouve dans les desserts et les gâteaux, réalisés selon la tradition pâtissière d’Europe centrale. Pendant l’été, mais de plus en plus tout au long de l’année, la crème glacée est un des favoris des enfants et des adultes. L’Argentine a hérité de la tradition de fabrication des glaces des Italiens et les glaciers artisanaux foisonnent dans toutes les villes, certains finissent même par former des chaînes devenues célèbres dans le monde entier.
Les Argentins considèrent le dîner comme le repas le plus important de la journée et à ce moment-là, nous mangeons plus de nourriture. C’est de la nourriture « forte ». Nous dînons généralement à partir de 21h00. Les restaurants laissent leurs cuisines ouvertes jusqu’à minuit ou 1 heure du matin.
Concernant le déjeuner, souvent en raison du rythme de vie, nous mangeons quelque chose rapidement et nous n’accordons pas trop d’importance à la nourriture.
L’eau est potable dans toute l’Argentine et peut être bue au robinet. Cependant, pour ceux qui préfèrent boire de l’eau en bouteille, l’Argentine dispose d’eaux minérales d’excellente qualité, notamment celles qui proviennent de la province de Mendoza.
Lors de la commande de viande dans un restaurant, il est essentiel de souligner la cuisson préférée du serveur. Sans problèmes ils s’adapteront à votre goût, mais ils doivent le préciser car s’ils ne disent rien, ils le serviront bien cuit (goût du palais argentin).
Dans notre section: “Comment dit-on en espagnol” vous trouverez la traduction des différentes niveaux de cuisson de la viande en espagnol et français.
Un point très important à garder à l’esprit est le temps des pourboires dans les restaurants. En Argentine, les pourboires ne sont jamais intégrés à la facture ou à la facture. Une estimation à laisser est de 10% de ce qui est consommé.
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