La gastronomie de la Terre de Feu est exquise et l’une de plus raffinée. Manger à Ushuaïa, c’est sentir des saveurs que l’on ne trouve pas ailleurs dans le pays. Ses plats principaux sont l’araignée de mer, le merlu noir et l’agneau fuegien. Dans cet article, nous détaillerons chacun de ces plats et pourquoi il vaut la peine de les essayer tous.
L’araignée de mer, l’étoile d’Ushuaïa
Sans doute l’araignée de mer, centolla en espagnol, c’est le plat le plus demandé par les touristes qui arrivent au Bout du Monde. Sa taille éblouit car quand on dit que l’araignée de mer est un crabe, les gens imaginent un petit crustacé. Mais non, cette espèce est beaucoup plus grande et entre sa carapace et ses pattes peut atteindre un diamètre de 1 mètre! Son poids moyen est de 2 kg.
Le crabe vit dans les eaux proches des côtes de l’Amérique du Sud, où les températures varient entre 4 et 15 degrés C dans l’Atlantique que dans le Pacifique. Sa densité est plus élevée dans la zone sud où l’araignée de mer trouve les températures les plus appropriées. Elle se trouve à des profondeurs de 10 à 50 mètres.
La plupart des restaurants de la ville proposent des plats de crabe. Il existe plusieurs façons de manger de l’araignée de mer à Ushuaïa. La première option est de commander un crabe frais à partager. L’araignée de mer est présentée après la cuisson et servie avec des pincettes qui permettent de casser les pattes pour obtenir la viande blanche à l’intérieur. Bien que l’expérience puisse sembler originale, dans la pratique, il n’y a pas beaucoup de viande qui peut être obtenue et peut finalement devenir ennuyeux.
À mon avis, il est préférable de commander directement la viande de crabe qui peut être présentée seule ou avec une salade.
Une autre option très savoureuse est de commander au parmesan. Elle est servie dans une casserole avec du fromage et de la crème de lait.
Certains restaurants comme le Viejo Marino, la Cantina de Freddy ou Tia Elvira présentent des petits aquariums dans leurs vitraux avec des araignées vivantes.
Puerto Almanza route de l’araignée de mer
Au cours des dernières années a pris de l’importance Puerto Almanza, un village de pêche dédié à la pêche de ce crustacé et qui fait partie de la route de l’araignée de mer avec plusieurs restaurants qui offrent ce délicieux plat. Le village est situé sur la côte du canal Beagle mais comme il n’y a pas de route qui relie Ushuaïa à Puerto Almanza par la côte, il faut relier plusieurs routes internes pour y arriver et le trajet prend 1,30 hs. Là, les gens sentent qu’ils sont arrivés au vrai Bout du monde, un endroit loin de tout, déconnecté du bruit des villes.
Il y a quelques années, une famille de pêcheurs a monté un restaurant auquel s’ajoute la possibilité que les convives sortent avec les marins pour participer à la collecte d’araignées de mer dans le canal Beagle. L’activité se déroule sur des bateau pneumatique pouvant accueillir jusqu’à 6 personnes et dure environ 20 minutes. Pour le moment, l’activité est suspendue. Le lieu s’appelle Puerto Pirata et se trouve au-delà de Puerto Almanza. Lorsque l’activité est possible, elle se déroule d’octobre à mars.
L’araignée de mer comme souvenir?
Pour apporter le goût du Bout du monde à leurs lieux de résidence, il est possible d’acheter des crabes fumés en conserve. Il est vendu dans pratiquement tous les magasins de souvenirs et freeshop, même à l’aéroport.
Merlu noir
Peu connu des Argentins, c’est un délicieux plat qui prend de plus en plus d’importance. La capture est complexe car il vit dans des eaux très profondes pouvant atteindre 2500 m, il habite en Patagonie et autour des îles subantarctiques de l’océan Austral. Sa longueur va de 50 cm et peut atteindre 130 cm. Son poids oscille autour de 100 kg. Comme il vit dans les profondeurs et se nourrit de calmars et d’autres espèces de poissons, il produit une plus grande quantité de graisse pour supporter le froid, riche en Oméga 3. Il peut être dégusté sans condiments ou avec des sauces spécialement créées pour accompagner sa saveur raffinée. Comme le crabe, son coût est élevé.
Agneau de la Terre du Feu ou patagonique?
Les fuégiens ou fueguinos en espagnol, habitants de la Terre du Feu, distinguent généralement l’agneau patagonique de l’agneau local, fuégien. Bien que la province de la Terre de Feu, où se trouve la ville d’Ushuaïa, fasse partie de la Patagonie, les habitants locaux affirment qu’il faut dire l’agneau de la Terre du Feu pour souligner sa différence dans le goût du reste de la Patagonie. Sous l’effet des pâturages que consomment les animaux sur l’île, avec un grand apport de salpêtre sous l’influence de l’air marin, ils produisent l’une des viandes les plus savoureuses et les moins grasses au monde.
L’agneau de la Terre du Feu se présente sous différentes formes : casseroles, pâtes farcies, empanadas, coupes et plats à base de filet, d’ ergot ou de langue, entre autres options. Mais l’option préférée tant par les palais locaux que par ceux qui nous visitent est rôtie au pieu.
Où manger de l’agneau de la Terre du Feu?
Il y a trois endroits où l’agneau de la Terre du Feu le plus célèbre d’Ushuaïa est servi directement depuis le gril. Dans la ville se trouve le restaurant La Estancia à 50 mètres de la rue San Martin (rue principale). Cependant, beaucoup affirment que le meilleur agneau est situé dans le centre d’activités d’hiver et restaurant Tierra Mayor à 25 minutes d’Ushuaïa, en sortant de la ville par la route nationale 3 vers le nord. Dans la même direction et 10 minutes après Tierra Mayor, le restaurant Las Cotorras est celui qui conteste la place pour le meilleur agneau. Il existe également des restaurants avec des options d’agneau gourmand.
Option végétarienne à goûter à Ushuaïa
Pour les végétariens, la Salicorne est une curiosité qui distingue la région. La Salicorne est une plante charnue, succulente et halophyte (tolérant au sel) qui est également connue sous d’autres noms comme plante de San Pedro, asperge de mer ou herbe salée. En croquant les petites cornes ou brindilles qui forment la plante, on perçoit un goût intense de sel parce qu’elle pousse sur des sols saumâtres. Il vit sur les côtes marines et dans les sols salés de presque tout le territoire argentin. Dans la province de la Terre de Feu, il y a des sortes de marais (ce sont des environnements où la rivière se termine dans la mer) avec de la Salicorne au nord de l’île, mais aussi à l’intérieur des terres, dans des dépressions avec des lagunes salées.
Élixirs locaux : bière et gin au bout du monde
La bière australe
Loin du Malbec de Mendoza, Ushuaïa concentre une grande production de bière artisanale appréciée des touristes qui la visitent. Plus de 10 marques pour une ville de 70000 habitants. Beagle et Cape Horn sont les plus anciennes, les plus expérimentées et les plus importantes. Toutes deux ont commencé leurs activités à la fin des années 1990. Ce réseau commercial artisanal de brasserie est composé de petites et micro-brasseries. Leurs styles passent par tous les types de bière : IPA, noir, rouge, blonde.
Contrairement à la nourriture produite localement, le seul ingrédient de l’île pour la brasserie est l’eau. Les autres ingrédients (malt, levure et houblon) et intrants (bouteilles, barils, etc.) sont achetés et apportés de l’extérieur de la province et représentent l’une des plus grandes restrictions pour le produit local. Entre dix et quinze jours, il peut prendre le délai de livraison d’une commande au continent.
C’est pour souligner la recherche des producteurs pour donner une identité locale à la bière qui diffère du reste. Par exemple, les noms des bières et les graphiques font référence à l’histoire locale, contrairement à d’autres bières dans d’autres endroits où les producteurs appliquent un nom qui n’a rien à voir avec les habitants. Les marques portent des noms en langue aborigène, tandis que d’autres font référence à un certain caractère géographique de l’île, ou à des explorateurs et aventuriers qui se sont encouragés à l’odyssée d’atteindre le bout du monde. Dans cette même quête de connexion à l’identité fuégienne, certains brasseurs ont décidé d’innover en introduisant des ingrédients locaux dans leurs recettes, en soulignant leur rôle à la fois artisanal et local. Quelques exemples sont le style Tourbe Smoked Black IPA de Beagle, fumé avec de la tourbe. Ils ont également goûté au poivre de cannelle et au chocolat artisanal de la ville.
GIN à Ushuaia? …. Oui!
Comme dans d’autres parties du monde, le gin a repris de l’élan et est à la mode chez les jeunes. Ce n’est plus seulement demander un gin. Les gens connaissent les différentes marques et saveurs.
Deux distilleries se distinguent : Moto Café 3005 et Jeremy Button.
Jeremmy Button est la marque pionnière. Cette boisson artisanale et unique. Ce gin est aromatisé au genièvre de Patagonie, l’un des meilleurs ingrédients qui composent le caractère du Gin Jeremy Button, dont la saveur est complétée par la prédominance des espèces herbacées et florales de la région. Son nom rappelle un jeune aborigène du village originel Yámana, qui a été enlevé par l’explorateur anglais Fitz Roy et emmené à Londres avec d’autres aborigènes pour y rester quelques années et ensuite être ramené aux terres du bout du monde. En fait, le nom du jeune homme était un autre, mais il était connu sous le nom de Jemmy Button car c’est le nom que lui ont donné les Anglais et le Gin fait référence avec une différence subtile en ajoutant une lettre R.
Au milieu d’un paysage de rêve, nous trouvons le bar et la distillerie de Gin : Moto Café 3005, icône des fans de motos et de gin. C’est une combinaison idéale car il est situé sur la route numéro 3 qui fait partie de la route panaméricaine internationale qui relie l’Alaska à la Terre de Feu. Il est situé à environ 25 minutes de la ville. Non seulement il s’agit d’une distillerie, mais il concentre également des objets liés aux motos. De nombreuses excursions d’agences de voyages vers les lacs Escondido et Fagnano s’arrêtent pour déguster du gin et visiter le musée.
Chocolats
Comme dans le reste des villes de Patagonie, où l’on sent le froid, une grande production de chocolats s’est développée à Ushuaia. Sa version traditionnelle est en fines lamelles de chocolat qu’on appelle “chocolate en rama” (chocolat en branches) bien que des fruits autochtones ont été incorporés dans la production comme les amandes, les mûres, les framboises et le michay. Quelques marques traditionnelles, locales : Edelweiss, Laguna Negra, Smechén, Chocolates Artesanales (également connu sous le nom Sergio chocolats).
Où manger à Ushuaïa?
Les restaurants les plus célèbres sont : Kaupé, Chez Manú, Volver, Reina Mora, avec des prix élevés. Ils sont accompagnés de Kalma, Tia Elvira, Viejo Marino, Cantina de Freddy, Maria Lola.
Nous vous recommandons de lire notre article QUE FAIRE À USHUAIA EN 3 JOURS pour compléter l’info par rapport à votre séjour à Ushuaia.
