La meilleure omelette espagnole de Buenos Aires est faite à quelques kilomètres de la ville, hors du sentier battu. Elle se trouve au Marché Central de Buenos Aires, dans un stand appelé Las Chicas de la 3 (Les filles de la 3). Ce sont Pato et Romina les créatrices de cette recette qui est un délice et qui a de plus en plus de fans.
Bien qu’elles aient cuisiné il y a longtemps la meilleure omelette espagnole de Buenos Aires, c’est grâce à un documentaire de Netflix : « Street Food Latin America » qu’elles sont devenues célèbres. La série de documentaires explore la nourriture de rue dans différents pays. Dans ce cas, en Amérique du Sud, le premier chapitre a été tourné à Buenos Aires où il s’est concentré sur le rôti, les empanadas, la pizza fugazzeta, le sandwich au chorizo dans les stades de football et la meilleure omelette espagnole de Buenos Aires « Las chicas de la 3 ».
Quand ont-elles commencé à vendre la célèbre omelette espagnole?
L’histoire est antérieure à la popularité qu’elles ont aujourd’hui grâce à l’omelette.
Précision : en Argentine on dit Tortilla et non omelette. On utilise le mot omelette pour la même préparation sans pommes de terre. Au Mexique et dans d’autres régions d’Amérique du Sud, ils utilisent le mot tortilla pour désigner d’autres préparations.
Tout a commencé à la fin des années 80, quand le père de Pato (Patricia) a crée cette petite entreprise dans laquelle il vendait des repas faits maison pour les employés du marché. Patricia a passé une grande partie de son enfance sur le marché en aidant son père. Le temps a passé et en raison de problèmes économiques, le père a décidé de mettre en vente l’entreprise. Cependant Pato a toujours cru que l’entreprise avait un avenir marqué et a décidé de quitter l’université pour prendre soin de l’entreprise.
Elle continua d’abord avec les plats vendus par son père : pizzas, empanadas etc. Elle aperçut alors que les plats manquaient d’un détail qui les rehausserait, selon Pato, « Ils manquaient de couleur et profiter de la possibilité de choisir la meilleure qualité de matière première du marché central que tous les cuisiniers envient et elles ont 2 mètres ». C’est comme ça qu’elle a commencé à améliorer tous les plats.
Aujourd’hui, le père de Pato est propriétaire du bar qui se trouve juste au-dessus de Las Chicas de la 3. Là, ils vendent du café, des collations et il y a un espace avec des chaises et des tables pour s’asseoir et manger..
Pourquoi ça s’appelle Las chicas de la 3 ?
L’entreprise s’appelait Lo de Pato (chez Pato), après avoir repris l’entreprise de son père. Quelque temps plus tard, en jouant au football, elle rencontre Romina. Elles ont le coup de foudre et se mettent en couple. Finalement, Romina, qui avait une expérience dans la gastronomie pour avoir travaillé dans un fast-food, a rejoint l’entreprise.
« La star de la maison est la pizza à la mozzarella, mais l’omelette aux pommes de terre est venue la détrôner », explique Pato.
Essayant et perfectionnant l’omelette espagnole traditionnelle consommée à Buenos Aires, héritage des immigrants espagnols, elles ont ajouté du jambon et du fromage, réalisant ainsi une création unique qui est rapidement devenue populaire au marché et aussi parmi les grands chefs argentins. Narda Lepes, une cheffe cuisinière très célèbre, au milieu d’une interview radio, a recommandé d’aller essayer la fameuse omelette. À ce moment-là, Narda a dit « vous devez aller à un endroit appelé… mmm… Las Chicas ». Après cet entretien, elles ont décidé d’appeler l’entreprise Las Chicas et comme elle se trouve dans le pavillon ou la Nave 3 (nef 3), elle est devenue Las Chicas de la 3.
Leurs noms complets sont Patricia Rodríguez Real et Romina Moore.
Pourquoi est-ce la meilleure omelette espagnole de Buenos Aires ?
L’élément distinctif, sans aucun doute, est la mozzarella à l’intérieur et le fait que lorsque vous coupez une tranche, elle déborde complètement. En revanche, la hauteur atteint 10 cm.
La matière première est de la meilleure qualité grâce au fait qu’elle se trouve en plein milieu de la zone de vente des légumes et que les propriétaires des marchands de légumes séparent les ingrédients de la meilleure qualité pour eux.
La recette est-elle un secret ?
Bien sûr que non. Elles la partagent chaque fois qu’elles sont invitées à des émissions de télévision. Voici la recette pour un moule de 26 cm de diamètre
Ingrédients:
- Pommes de terre : 1,5 kg
- Œufs : 6
- Mozzarella : 500 gr.
- Jambon : 6 tranches
- Sel
La préparation:
- Épluchez d’abord les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Faites-les ensuite frire dans une grande quantité d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mais pas dorées). Puis les transférer dans un bol et attendre qu’elles refroidissent (important) et ajouter les œufs et le sel.
- Utilisez de l’huile pour graisser le moule et faites-le cuire au four pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Retirez le moule du four et placez-y la moitié du mélange. Etalez uniformément et là, l’ingrédient vedette, ajoutez la mozzarella préalablement hachée. Couvrez avec les tranches de jambon, puis avec le reste du mélange de pommes de terre et d’œufs.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes. Four à 180°.
- L’étape la plus difficile : passer une spatule sur les bords pour la décoller et la laisser prête à être retournée. À l’aide d’une assiette, retournez-la et remettez-la dans le moule.
- Remettez-la dans le four pendant encore 10 minutes.
- Et …. voilà !! la meilleure omelette espagnole de Buenos Aires.
Pourquoi les gens reviennent-ils sans cesse ?
Bien que l’omelette espagnole et le reste des plats soient incroyables, ce que j’aime le plus, c’est la façon dont elles traitent les clients et les personnes qui viennent là presque comme une excursion. Elles sont toujours très bien disposées à prendre des photos, à filmer et à discuter avec les curieux qui s’y rendent. Même pour les habitants de Buenos Aires, c’est toute une excursion.
Et pour les végétariens ?
Il existe une sœur de la célèbre omelette espagnole des filles de 3, l’omelette aux légumes avec du fromage à l’intérieur. Nous vous recommandons de l’essayer !
Nous vous recommandons de lire notre section du site sur Gastronomie Argentine
Comment se rendre à « las chicas de la 3 » ?
Adresse : Autopista Ricchieri et Boulogne Sur Mer (B1771BIA), Tapiales, Buenos Aires, Argentine.
Le stand de nourriture est situé dans le Mercado Central de Buenos Aires (marché central de Buenos Aires), à environ 20 km du centre-ville. Il se trouve dans une ville appelée Tapiales, à côté de l’autoroute menant à l’aéroport d’Ezeiza. Le marché central de Buenos Aires est le centre commercial des fruits et légumes qui approvisionne la ville de Buenos Aires et le Grand Buenos Aires. L’activité commence très tôt le matin et se termine à midi.
Las Chicas de la 3 est ouvert à partir de 9h30 du mardi au vendredi. En cas de doute, consultez leur compte Instagram « Las chicas de la 3 ».
Le marché dispose de grands hangars appelés Naves (nefs). Les Naves ont des numéros. Elles sont dans la Nave 3.
Options pour s’y rendre :
Taxi, Uber, etc. C’est le moyen recommandé pour s’y rendre. Le marché central est immense, avec de nombreux pavillons ou Naves. Comme c’est le cas sur Google maps et d’autres cartes, vous pouvez marquer dans l’application de transport « las chicas de la 3 ».
Bus publics : Les lignes 8 (ligne B) et 298 (ligne B) entrent dans le marché central. Les autres lignes de bus qui circulent à l’extérieur du marché central sont : 8, 56, 86, 91, 92, 298 (Cartel x Celina), 143, 162, entre autres. Nous NE RECOMMANDONS PAS d’y aller en bus car cela prend beaucoup de temps et une fois que vous y êtes, vous devez marcher longtemps à l’intérieur.
Louer une voiture : Bien que, comme nous l’avons dit dans d’autres articles du site, il n’est pas conseillé de louer une voiture à Buenos Aires, pour ce genre de sorties, en dehors de la ville, cela peut être un grand avantage. Cherchez directement sur le GPS « las chicas de la 3 » et cela vous mènera directement. Le parking du marché est gratuit et l’entrée est libre.
