Dans la gastronomie argentine l’étoile est sans doute la viande et nous savons que c’est peut-être la seule fois dans la vie que vous visiterez la ville des « Porteños ». Donc nous vous aiderons à décider où manger avec une liste des 5 meilleurs restaurants de viande à Buenos Aires.
Liste des 5 meilleurs restaurants de viande à Buenos Aires:
Don Julio
Don Julio est actuellement le plus célèbre restaurant de viande à Buenos Aires. En 2021, numéro 10 des meilleurs restaurants d’Amérique latine et numéro 1 de l’Argentine, selon The World’s 50 Best.
Une institution à Buenos Aires, Don Julio a construit sa réputation stellaire depuis que le propriétaire Pablo Rivero a ouvert le grill à Palerme il y a plus de 20 ans en 1999. Le restaurant est une “incarnation” de la culture argentine : la viande de bœuf cultivée de manière durable rencontre les braises sur la grille traditionnelle, accompagnée d’une excellente carte des vins et d’une hospitalité conviviale. Dans un coin de Palermo Soho, mais qui n’attire pas l’attention par une décoration éblouissante, son luxe est dans les viandes.
Pour un repas parfait à Don Julio, commencez par les chorizos de la maison, puis les abats et le bifteck de hampe, accompagné de frites et de légumes grillés. Pour le dessert, ne manquez pas les glaces maison et les fromages avec des bonbons régionaux. Le chef exécutif Guido Tassi, qui a été formé dans les restaurants de haute cuisine, ajoute de la valeur au grill en mettant l’accent sur les produits de haute qualité et son travail en faisant l’excellente charcuterie de Don Julio.
Sa cave souterraine étonne par sa taille. Chaque année, ils changent la carte du vin et pour cela, ils réalisent une dégustation aveugle de 3000 étiquettes.
Ils disposent également d’un potager biologique à 60 km de Buenos Aires. Et pour les habitants de Buenos Aires, fans de Don Julio, à 50 mètres, ils ont leur propre boucherie à vendre directement au public.
IMPORTANT : les réservations sont faites en ligne et un mois à l’avance. Ce n’est pas par hasard qu’il fait partie de la sélection des 5 meilleurs restaurateurs de viande à Buenos Aires.
La Brigada
Il est considéré comme un classique de Buenos Aires depuis son ouverture il y a 30 ans au cœur de San Telmo. La cave de cette grille de San Telmo (qui a environ 60000 étiquettes) est un paradis vinique où plusieurs chefs et hommes d’affaires ont leur espace privé.
Au fil des ans, sa renommée s’est accrue grâce à son emplacement dans le centre historique de la ville qui est très fréquenté par les touristes qui la visitent. Il y a beaucoup de maillots de football et de photos avec des personnalités internationales accrochées aux murs. La liste des acteurs, sportifs, chanteurs, peintres est interminable : Bono (U2), Will Smith, Joan Manuel Serrat, Maradona, Messi, Sting, Joaquin Sabina, etc.
Son propriétaire, Hugo Echevarrieta, souligne que tous les produits sont recherchés au lieu d’origine et vérifient minutieusement la qualité. Et un autre détail très important est que la viande est cuite au moment. …. rien n’est saisi auparavant.
Comme détail particulier, ils assurent que la viande peut être coupée avec une cuillère au lieu d’un couteau en raison de la tendresse et de l’excellente qualité. Dans la vidéo suivante, vous pouvez le vérifier :
Que pensez-vous après avoir regardé la vidéo? Le restaurant mérite bien d’être sur la liste des 5 meilleurs restaurants de viande à Buenos Aires?
La Cabrera
Situé dans la ville animée de Palermo, La Cabrera est un grill traditionnel qui a été un succès parmi les habitants et les touristes. Une une large gamme de coupes de haute qualité sont servies, de Ojo de Bife (entrecôte sans os) à bifteck de hampe avec d’autres classiques tels que les gésiers grillés et épaule de porc braisé (bondiola), il est également connu pour les énormes plats d’accompagnement qui viennent avec le bœuf : purée de pommes de terre, oeufs de caille, courgettes et maïs doux.
À la tête de La Cabrera depuis sa création en 2002, le légendaire chef Gastón Riveira s’occupe de tout, de la sélection des produits à la dégustation de chaque plat et même de suivre les tendances gastronomiques. Il était destiné à être avocat, mais il est tombé amoureux de la cuisine et a étudié en France avant de faire des étapes en Europe et au Brésil. Astuce : arriver tôt pour éviter la file d’attente.
À l’arrivée, les convives sont placés dans l’une des différentes salles, décorées avec des objets, dont beaucoup de souvenirs personnels du propriétaire. Entre les trains, les montgolfières, les chapeaux et les affiches, les vaches, les véritables protagonistes, ressortent. Certaines ont des effets spéciaux pour apprécier les coupures marquées et avoir une idée, de manière didactique, de ce que l’on mange. D’autres sont des créations artistiques, elles représentent toutes les spécialités de la maison.
Déjà sur la table, en quelques minutes, il est possible de choisir les plats de la carte. Dans les coulisses, les soins sont intensifs : du choix de la meilleure matière première de la saison et de son traitement, dans un cadre hygiénique, au respect des points de cuisson appropriés. La mise en place de l’équipe spéciale a été essentielle au succès de l’opération. La formation du personnel est continue : tous participent à la petite école La Cabrera où ils apprennent les techniques de service, la cuisson et les langues.
Il a également été reconnu par The World Best 50 restaurants à plusieurs reprises.
Las Lilas
Il n’a pas besoin de notes de presse ni de publicités pour être parmi les 5 meilleurs restaurants de viande à Buenos Aires, aussi appellés Parrillas (restaurante spécialisé en viande). Sa renommée a été générée par le bouche-à-oreille parmi les touristes et les habitants.
Au cœur de Puerto Madero se dresse Cabaña Las Lilas, un restaurant qui allie la tradition des viandes argentines à la chaleur et l’hospitalité brésilienne. L’établissement a été inauguré en 1995 et est né du partenariat entre Belarmino Fernández Iglesias, propriétaire des célèbres restaurants Rubaiyat de San Pablo, et Estancias y Cabaña Las Lilas S.A., entreprise familiale de 4ème génération spécialisée dans l’élevage des meilleurs reproducteurs bovins d’Argentine et d’Amérique. Comme ils sont propriétaires de la ferme et se chargent de l’élevage, ils soulignent qu’ils peuvent suivre la traçabilité des viandes.
Ses viandes exceptionnelles reconnues pour leur jutosité, leur goût et leur tendresse sont le résultat de plus de 80 ans de production rigoureuse, d’évaluation et de sélection des spécimens des cinq races principales : Angus noir et coloré, Hereford Moncho et Astado, Brangus noir et Colorado, Braford et Brahman.
La sélection de la meilleure matière première avec un service impeccable a rendu Cabaña Las Lilas reconnu internationalement et fréquenté par les palais les plus exigeants. Tel est ainsi que le prestigieux quotidien américain The New York Times l’a mis en évidence comme l’un des 10 meilleurs restaurants du monde entier. Il est récompensé plusieurs fois par le Wine Spectator Award.
En 2019 a eu lieu la réunion du G20 en Argentine et plusieurs présidents ont opté pour Cabaña Las Lilas pour le dîner.
Les coupes que tout convive doit demander: Ojo de Bife (entrecôte sans os), Bife de Chorizo (entrecôte étroite sans os) et médaillon de filet. Il y a une coupe qu’ils appellent Rôti spécial, qui est cuite sur le gril pendant 16 heures!
La nouvelle star s’appelle El Chuletón (côtes, entrecôtes). Pesant environ 1,3 kg, cette pièce combine toute la saveur de la côte avec le célèbre Ojo de Bife de Cabaña Las Lilas. Le même, à l’attrait d’être flambé avec cognac sur la table, avec une grande flamme qui lui donne des nuances sucrées et grillées pour lui donner le détail final.
Cette grande coupe de viande est servie dans une pierre chaude accompagnée d’une purée de pommes de terre truffée. Idéal pour partager entre 2 personnes.
Fogón Asado ….. une expérience
Il est en tête des grilles sur Tripadvisor et il semble qu’il sera imbattable. Dans ce restaurant, les convives découvrent la tradition de l’Asado (rôtissage), présentée d’une manière différente. C’est une expérience gastronomique par étapes et à huis clos qui explore de nouvelles façons de servir les coupes de viande typiques. Pendant que la personne est assise autour du bar qui entoure le gril, vous verrez, sentirez et expérimenterez différentes techniques de cuisson au gril, de près et personnellement. Le chef est à votre disposition pour expliquer toutes les méthodes de cuisson choisies par l’équipe.
Selon ses créateurs « À Fogón nous voulons partager un rôti argentin avec des visiteurs de notre pays. Un barbecue en famille et entre amis est une tradition typique en Argentine, mais pour les voyageurs d’autres pays, c’est une expérience unique qui fait partie de la culture argentine. »
Le menu est fixe et peut être réservé directement sur leur site. La dégustation de rôti comprend un cocktail de bienvenue avec une Empanada, un menu de 6 plats, de l’eau et du café / thé. Il y a une option pour ajouter un couplage des vins à la dégustation.
L’expérience commence à 07h45 et c’est un dîner de groupe, c’est pourquoi ils demandent d’arriver à l’heure car « l’expérience est meilleure pour tout le monde quand nous pouvons commencer à temps ». Les réservations pour les moins de 12 ans ne sont pas acceptées.
IMPORTANT : comme le soulignent les propriétaires, il n’y a pas de tables à réserver parce que les gens sont assis sur un comptoir autour du chef.
Buenos Aires n’est pas seulement de la viande et du tango… nous avons un article avec un itinéraire suggéré pour visiter par vous-même la ville de Buenos Aires en 3 jours : QUE FAIRE À BUENOS AIRES EN 3 JOURS.
Bonus track
Grill du peuple ….. El Ferroviario (Le Cheminot)
Loin du centre-ville et presque inconnu pour le tourisme, El Ferroviario s’est imposé comme une option économique mais avec d’excellentes viandes. Il est situé dans le quartier de Liniers, à côté des voies ferrées, d’où son nom. Il est reconnu pour la taille des portions, que ce soit dans les viandes, comme dans les entrées, les pâtes et les desserts. Nous disons en Argentine que c’est pour « les gens qui mangent bien ». Demandez au serveur des recommandations avant de commander. La clé est d’aller en groupe, donc la nourriture est plus productive. Un plat attire l’attention et n’est pas grillé : La Milanesa La Ferroviaria. La milanaise est de la viande panée qui est généralement de la vache. Dans ce cas, la particularité est qu’elle mesure 1 mètre et est accompagnée de sauce blanche, légumes sautés, mozzarella, tranches de tomates, parmesan et pommes de terre espagnoles.
Dans les environs, il y a plusieurs endroits pour jouer au football et il est habituel que des groupes d’amis vont au restaurant après le match. Ces dernières années, il est devenu difficile d’obtenir une table en allant sans réservation, c’est pourquoi nous vous recommandons de réserver par téléphone au moins 5 jours à l’avance.
À mon avis, il peut se battre pour une place dans la liste des 5 meilleurs restaurants de viande à Buenos Aires.
